Biondi Santi
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L'histoire des vins Biondi Santi
Clemente Santi et son petit-fils, Ferruccio Biondi-Santi, sont considérés comme les inventeurs du Brunello di Montalcino. À la fin du XIXe siècle, Ferruccio réussit à isoler un clone spécial du cépage Sangiovese, appelé Sangiovese Grosso ou BBS11, au domaine Tenuta Greppo. Il a choisi d'élaborer le vin exclusivement à partir de ce cépage, ce qui était complètement nouveau à une époque où différents cépages étaient autrement mélangés. Il en est résulté le premier millésime officiel de Brunello en 1888 et a jeté les bases d'un vin connu pour sa structure et sa capacité à mûrir en beauté.
L'œuvre familiale a été perpétuée par des générations comme Tancredi et Franco Biondi-Santi, qui sont restées fidèles aux méthodes de la maison. Ils ont utilisé de grands fûts de chêne slave pour le vieillissement et ont dit non aux raisins internationaux pour laisser le Sangiovese se démarquer. Cette insistance sur la qualité et l'histoire a fait de la cave un incontournable dans la région, et les vieux millésimes sont aujourd'hui très demandés par les amateurs de vin.
Cela rend les vins de Tenuta Greppo uniques
Les vins de Tenuta Greppo se distinguent à Montalcino par leur fidélité à la tradition et aux conditions particulières du sol. Là où d'autres utilisent des fûts plus petits ou mélangent des raisins, cette maison se concentre sur la structure et l'élégance qui montrent exactement d'où vient le vin.
- Clone de raisin propriétaire : La famille utilise son propre clone de Sangiovese Grosso, BBS11, choisi parce qu'il produit des vins d'une grande profondeur et de nombreuses couches.
- Pas de mélange : le vin est élaboré exclusivement à partir de 100 % de Sangiovese, sans autres raisins, vous obtenez ainsi un profil aromatique totalement pur.
- Élevage traditionnel en fûts : de grands fûts de chêne slave neutres sont utilisés à la place de petites barriques neuves, ce qui permet au vin de se développer sereinement sans que l'arôme du bois ne prenne le dessus.
- Terroir unique : Les champs sont situés en hauteur avec un sol caillouteux caractérisé par le galestro, qui confère au vin une acidité élevée et une minéralité marquée.
- Longévité extrême : Avec une acidité élevée, des tanins fermes et une maturation lente, ces vins ont un grand potentiel pour évoluer positivement en bouteille sur plusieurs décennies.
A savoir sur les millésimes et la durée de conservation
C'est un avantage de connaître un peu les années lorsque l'on regarde des bouteilles plus anciennes de ce producteur. La météo pendant la saison de croissance et les exigences de production de la maison font que le vin peut avoir un goût différent selon l'année et le type.
L'importance de la météo vintage
La météo est très importante pour le style du vin. Les années chaudes et sèches produisent souvent des vins puissants aux arômes de fruits mûrs, tandis que les années plus fraîches et plus humides produisent généralement des vins plus élégants et aromatiques avec une acidité plus élevée. La situation surélevée des vignobles permet de conserver la fraîcheur même lorsqu'il fait chaud, en gardant l'équilibre.
Développement en bouteille au fil des décennies
Ces vins sont connus pour vivre longtemps et ont souvent besoin de temps pour montrer tout leur potentiel. Jeunes, ils présentent des tanins fermes et un fruit intense, mais avec le temps ils développent des notes de cerises séchées, de cuir, de tabac et de sous-bois. S'ils sont conservés correctement, les meilleurs millésimes peuvent vivre plus de cinquante ans, adoucissant et approfondissant leur saveur.
La différence entre Annata et Riserva
La différence entre un Annata et un Riserva réside à la fois dans les raisins et dans l'élevage. Riserva est élaboré uniquement lors d'années spéciales et uniquement à partir des vignes les plus anciennes, généralement âgées de plus de 25 ans. Il vieillit également plus longtemps en fûts de chêne, souvent jusqu'à six ans, ce qui donne au vin plus de structure et le rend adapté à une conservation encore plus longue qu'Annata.
Servir un Biondi Santi
Pour profiter au maximum d'un vin mûr, il est bon de préparer le service. Les bouteilles plus anciennes doivent être manipulées avec précaution afin que les sédiments ne soient pas tourbillonnés et que les fines notes parfumées soient préservées.
- Soulevez la bouteille : Laissez la bouteille debout pendant au moins 24 heures avant de servir afin que les sédiments s'accumulent au fond.
- Température : Dégustez le vin frais à 16-18 degrés. S’il fait trop chaud, l’alcool peut occulter les fines nuances.
- Ouverture et décantation : Pour les vins très vieux, il suffit de décanter soigneusement pour éliminer les sédiments, car trop d'air peut affaiblir le vin. Vous pouvez plutôt ouvrir la bouteille quelques heures avant, afin qu’elle puisse s’aérer tranquillement.
- Choix du verre : Utilisez des verres à vin spacieux de forme ronde qui permettent à la cave à vin de se déployer afin que vous puissiez emporter toutes les impressions aromatiques avec vous.
Assurance qualité chez Bottles With History
Chez Bottles With History, nous savons que la confiance dans l’état de la bouteille est essentielle lors de l’achat de vin millésimé. Nous stockons tous nos vins, y compris les rares millésimes de Toscane, dans des conditions adaptées à leur qualité. Nous vérifions chaque bouteille afin que vous puissiez ajouter en toute sécurité un morceau d'histoire à votre collection.
