Lär dig om årgångsvin

Vi har arbetat med årgångsviner i över 18 år nu och vill dela med oss ​​av några av våra erfarenheter. Några av de bästa vinupplevelserna kan komma från årgångsviner, vilka vi definierar som över 20 år gamla. Att öppna ett årgångsvin är som att öppna Pandoras ask, för man vet aldrig riktigt vad som kommer ut ur flaskan. Men en sak är säker, och det är att vin inte kan produceras som årgång och att de många roliga tonerna bara kommer genom långvarig lagring.

Förväntningar

Det är först och främst viktigt att fundera över vad man kommer att möta när man ger sig in i detta speciella universum. Det är verkligen inte något man ska förvänta sig att hitta när man dricker unga viner. Den primära frukten är inte längre dominerande, utan snarare de tertiära arom- och smaknoterna som bara utvecklas under lagringen. Om man har tur är dessa årgångsviner några av de mest underbara, och lagringsnoterna är komplexa och mångsidiga. Vinet är gammalt och har lagrats på flaskan. Det finns ofta toner av svamp, krut och parmesan innan frukten tränger igenom genom oxidation. Vinet är okej om det finns frukt i aromen och smaken.

Förberedelser och öppning av årgångsvin

Det är viktigt att se till att vinet har stått upprätt i minst 2 dagar och helst längre innan det öppnas. Detta är enbart för att det ska kunna lägga sig och sedimenten ska kunna sjunka till botten. Om vinet har färdats med paketpost är det ännu viktigare att det får möjlighet att lägga sig eftersom man kan förvänta sig åksjuka. Öppning kan göras med en vanlig korkskruv, men det är betydligt enklare att öppna med en "Ar-so" som finns här . Skulle den olyckliga händelsen inträffa att det finns korkrester i vinet kan dessa hällas i ett provglas eller genom en sil ner i en karaff.

Syresättning av årgångsviner

Det finns ingen exakt vetenskap för att syresätta årgångsvin, men efter öppning +1000

flaskor börjar en bild framträda. Utmaningen i samband med syresättning är att vinet relativt snabbt går mot ett vinägertillstånd när det utsätts för syre. Huruvida det tar 30 minuter eller 24 timmar är individuellt från flaska till flaska och beror på vilken metod som väljs för syresättning.

Första oxidationsvarianten är långsam oxe i flaskan , där man häller lite från toppen av flaskan så att syresättningsytan i flaskan blir lite större. Sedan låter man det stå i minst 5 timmar och i vissa fall ännu längre. Denna metod är långsam men är särskilt effektiv med Riserva-sorter.

Andra varianten långsam oxe i en karaff eller Magrethe-skål är i princip samma som den första metoden, men mer okontrollerad. Rekommendationen med denna metod är att hålla ett öga på vinet medan man luktar eller smakar på det under processens gång.

Tredje varianten är en syresättning på cirka 30 minuter i en karaff, där man också säkerställer att inget sediment kommer från flaskan.

Fjärde varianten är syresättning i flaskan i cirka 1 timme följt av cirka 10 minuter i glaset. Här kommer du att upptäcka att de flesta av de kvavtänkta tonerna från många års instängdhet har försvunnit och frukten kommer ut ur glaset.

Femte varianten är den jag personligen använder, där man häller vinet direkt i glaset efter öppnandet och tar hela upplevelseresan från de första märkliga, kvavt instängda tonerna, och stillsamt upplever frukten tränga in innan oxidationen tar över och vinet slutligen kollapsar. En underbar resa som kan variera från 30 minuter till 24 timmar och ibland längre.

Årgångsviner och kvalitet

Att årgångsviner har kvalitet och kan lagras under många års tid är inte givet i förväg. Ju bättre utgångspunkt, desto större är chansen att vinet har överlevt den långa lagringen. Det finns ett antal faktorer som måste finnas för att vinet ska överleva och utvecklas över tid. Dessa faktorer är syra, tannin, socker, alkohol och ju mer desto bättre.

Vissa viner är mer lämpade för lagring än andra och här är de med hög tannin- och syrahalt som Nebbiolo, Cabernet Sauvignon och Sangiovese bra exempel. När det gäller vita viner känner vi till Riesling som en vin med lång hållbarhet och vissa toppviner baserade på Chardonnay främst på grund av fatlagring och hög kvalitet. De flesta starkviner och dessertviner har lång hållbarhet på grund av sin sötma och alkoholhalt. Champagne är också känt för att kunna lagras och utveckla speciella tertiära toner.

Tertiära anteckningar

För att förstå tertiära noter behöver man känna till primära och sekundära noter. Primära noter är aromen och smaken som skapas av druvorna, fältet, landet där vinet kommer ifrån. Alla saker som är svåra att förändra, men som naturligtvis varierar från vin till vin beroende på ursprung: ” När man pratar om primära noter pratar man ofta om frukten .”

Sekundära noter, å andra sidan, påverkas av vinmakaren och är de som framträder när vinet genomgår produktion. Det kan vara hur vinet har lagrats, hur länge en maceration har utförts eller vilka fat vinet har lagrats och mognat på i källaren. Dessa faktorer lämnar i sin tur ett avtryck på varje vins arom och smak och skapar mångfald:

"När man pratar om sekundära toner pratar man ofta om fatlagring och jäsning."



Tertiära aromer och smaker är de aromer och smaker som bildas genom lagring, först i källaren och sedan på flaskan. Detta beskrivs bäst genom att förklara att de tertiära tonerna utvecklas på bekostnad av de primära tonerna, vilket egentligen innebär att frukten hamnar lite i bakgrunden medan andra roliga och mer knasiga och mogna toner kommer i förgrunden. När man pratar om tertiära toner pratar vi ofta om mogen frukt, övermogen frukt, rutten frukt eller torkade blommor/potpurri. Man upplever också ofta extra boost i aromer och smaker som läder, tobak, lakrits, kamfer. Dessutom finns sorter som parmesan, våt skogsbotten, svavel, krut, svamp, söt tobak, cola, rök, kryddnejlika, kryddkaka, vanilj, karamell, grillrök, nötter, torkat fikon och vått trä.

" När man pratar om tertiära toner, pratar man om lagring"