Cabernet Sauvignon is de meest geteelde druif ter wereld. Volgens de stamboom van de druif zijn Sauvignon Blanc en Cabernet Franc de ouders van Cabernet Sauvignon. Deze familieband verklaart waarom de aroma's van deze drie druiven zo op elkaar lijken, ondanks hun verschillende eindproducten.
Cabernet Sauvignon wordt gekenmerkt door een dikke druenschil, die veel kleur en tannines produceert. De vrucht rijpt laat, wat een klimaat met veel zon en warmte vereist. Het komt zelden voor dat Cabernet Sauvignon ergens ter wereld volledig rijpt, zelfs niet in Bordeaux of Medóc.
Cabernet Sauvignon - De druif van de hele wereld
De meeste wijnschrijvers zijn het erover eens dat de populairste en beste wijnen gemaakt van Cabernet Sauvignon afkomstig zijn uit Bordeaux, Napa Valley in Californië en Bolgheri in Toscane. Cabernet Sauvignon is de meest aangeplante druivensoort ter wereld en is daarom gemakkelijk te vinden in bijna alle landen met een warm klimaat.
Het is ook mogelijk om buiten deze drie gebieden goede Cabernet Sauvignon-wijnen te vinden. In Barossa Valley (Zuid-Australië), Colchagua Valley (Chili), Western Cape (Zuid-Afrika) en in de staat Washington zijn eveneens Cabernet Sauvignon-wijnen te vinden die qua kwaliteit de grote Cabernet Sauvignon-wijnen uit de beroemde wijnstreek Bordeaux kunnen benaderen.
Bordeaux
Cabernet Sauvignon is een van de belangrijkste druivensoorten van Bordeaux. Hij gedijt bijzonder goed in het koelere klimaat van het westelijke deel van Bordeaux, dicht bij de Atlantische kust. Hier worden enkele van de duurste en meest gewilde wijnen van Bordeaux geproduceerd.
De beste wijngaarden liggen op hoge heuvels met een gelijkmatige zeebries, die de druiven een perfect rijpingsklimaat biedt. In dit deel van Bordeaux liggen enkele van 's werelds bekendste wijngaarden, zoals Château Margaux, Château Latour, Château Mouton Rothschild en Château Haut-Brion.
Cabernet Sauvignon en Merlot gemengd
In Bordeaux maken ze doorgaans geen wijnen van 100% Cabernet Sauvignon, omdat de druif laat rijpt en het klimaat niet warm genoeg is om dat te doen. De druif wordt meestal gemengd met Merlot, samen vormen deze twee druiven de belangrijkste druiven in Bordeaux. Merlot is de meest aangeplante druivensoort in Bordeaux.
Cabernet Sauvignon en Merlot vormen een perfecte combinatie, omdat Merlot vaak een volle en rijke body toevoegt. Het klimaat in de verschillende jaargangen bepaalt hoe de verhouding tussen de twee druiven moet zijn. In koele jaren wordt er meer Merlot gebruikt dan in warme jaren.
Grand Cru Classé
De classificatie Bordeaux 1855 heeft een belangrijke rol gespeeld in de wereldwijde bekendheid van Cabernet Sauvignon. De legendarische classificatie werd ontworpen om de beste wijnhuizen in Bordeaux te rangschikken en is slechts een paar keer gewijzigd, onder andere toen Mouton-Rothschild in 1973 van de 2e naar de 1e Cru werd verplaatst. Alleen wijnen uit de Médoc worden ingedeeld in de vijf Cru Classé-niveaus, met uitzondering van Haut-Brion uit Graves.
Supertoscanere (Bolgheri)
Hoewel Bordeaux de spirituele thuisbasis van de Cabernet Sauvignon-druif is, vond de druif zijn tweede thuis in Toscane. De Cabernet Sauvignon-wijnen uit dit gebied worden vaak supertoscanere genoemd, omdat ze niet voldoen aan de traditionele DOC- en DOCG-regels voor de productie van Toscaanse wijn.
De eerste supertoscaner, Sassicaia, werd in 1968 gecreëerd door Mario Incisa della Rocchetta. Hij werd geïnspireerd door de grote Bordeaux-wijnen en besloot Cabernet Sauvignon te planten op zijn Toscaanse landgoed Tenuta San Guido. Het resultaat was een grote en volle rode wijn die heel anders was dan de meer gematigde, lichte wijnen zoals Chianti, die op dat moment de norm waren in Toscane.
Sassicaia
Het succes van Sassicaia zorgde ervoor dat een aantal andere producenten volgden, en vandaag de dag is Cabernet Sauvignon een van de meest aangeplante druivensoorten in Toscane. Cabernet Sauvignon-wijnen worden meestal gemengd met Sangiovese en Merlot, omdat Cabernet Sauvignon op zichzelf een beetje te strak kan zijn en te veel tannine en looizuur kan bevatten.
Wijnen op basis van Cabernet Sauvignon kunnen in Toscane een mooie, intense kleur geven met veel van de klassieke aroma's die Cabernet Sauvignon-wijnen vaak hebben. De tonen worden vaak duidelijk gekenmerkt door rode bessen zoals zwarte bessen, frambozen en bramen, maar kunnen ook vaak hints van cederhout, tabak en kruiden uit warme klimaten geven.
Napa Valley
De Cabernet Sauvignon-druif is een van de meest voorkomende druiven ter wereld en is vooral belangrijk in de wijnstreken van de nieuwe wereld. Cabernet Sauvignon-wijnen uit Napa Valley behoren tot de meest gewilde wijnen ter wereld vanwege het gunstige klimaat en de bodem van de regio.
Cabernet Sauvignon-wijnen uit Napa Valley zijn typisch groot, vol en zeer fruitig met veel rijpe tannines, waardoor ze een groot bewaarpotentieel hebben. De beste wijngaarden liggen op goed gedraineerde berghellingen met veel blootstelling aan zonlicht.
In tegenstelling tot Bordeaux en Bolgheri worden veel wijnen uit Napa Valley gemaakt van 100% Cabernet Sauvignon. Echte Napa Cab is royaal gerijpt op eikenhout met veel kruiden – de belichaming van een krachtige wijn!
Hoewel zowel Bordeaux als Supertoscane bekend staan om hun blends met Cabernet Sauvignon, bestaan veel wijnen uit Napa Valley uitsluitend uit Cabernet Sauvignon. Echte Napa Cab wordt gerijpt op eikenhouten vaten, wat de wijn veel kruiden en vanille geeft.
Cabernet Sauvignon-wijn
Cabernet kan een breed scala aan smaken en aroma's hebben, afhankelijk van het klimaat, de bodem en de wijnbouw in de regio waar hij wordt verbouwd. Cabernet Sauvignon-wijnen uit koele streken hebben vaak een hoger zuurgehalte en zijn gematigder en lichter van smaak, met elegante fruitige tonen van zwarte bessen, cassis en groene peper. Cabernet Sauvignon-wijnen uit warmere klimaten hebben vaak een hoger alcoholpercentage en zijn doorgaans rijper.
Cabernet Sauvignon rode wijn
Cabernet Sauvignon is een van 's werelds populairste rode druivensoorten. Hij wordt meestal gemengd met andere druiven zoals Merlot, Cabernet Franc en Petit Verdot. Cabernet Sauvignon-wijnen zijn typisch vol, waarbij de tannines ervoor zorgen dat de wijn een goed bewaarpotentieel heeft. Cabernet Sauvignon is een veelzijdige druif die kan worden gebruikt om een breed scala aan verschillende wijnstijlen te produceren, van licht en fruitig tot groot en vet. Wanneer een rode wijn op basis van Cabernet Sauvignon op vat is gerijpt, heeft de wijn veel lucht nodig om de vele tonen van bramen, tabak, cederhout en zwarte bessen tot hun recht te laten komen.
Cabernet Sauvignon bij eten
Cabernet Sauvignon-wijnen zijn doorgaans vol en tanninerijk, waardoor ze ideaal zijn bij eten.
Cabernet Sauvignon is een perfecte partner voor rode vleesgerechten zoals biefstuk, lamsvlees of wild. Cabernet Sauvignon past ook goed bij volle, krachtige stoofschotels.
Wat kaas betreft, is Cabernet Sauvignon een goede partner voor harde en scherpe kazen zoals cheddar, parmezaan en pecorino. Cabernet Sauvignon kan ook worden gedronken bij chocoladedesserts of zelfs alleen als drankje na het eten.
