Veelgestelde vragen
Kunnen vintage wijnen worden gedronken?
Alle wijnen op onze website kunnen in principe worden gedronken.
Al onze wijnen worden onder de beste omstandigheden bewaard en ondergaan een kwaliteitscontrole om de best mogelijke kwaliteit te garanderen. Wijn ondergaat een lang proces tijdens de rijping en na meer dan 20 jaar op fles kunnen de geur- en smaaktonen sterk verschillen.
Wat kunt u verwachten als u vintage wijn drinkt?
Het is vooral belangrijk om te beseffen wat u te wachten staat als u zich in dit bijzondere universum begeeft. Het is in ieder geval zeker dat je niet hetzelfde mag verwachten als wanneer je jonge wijnen drinkt.
De primaire fruitigheid is niet langer dominant, maar daarentegen wel de tertiaire aroma's en smaken die alleen door rijping tot ontwikkeling komen. Als je geluk hebt, zijn deze vintage wijnen iets van het mooiste wat er is, met complexe en veelzijdige rijpe tonen. De wijn is oud en heeft lang in de fles gelegen. Vaak zijn er tonen van paddenstoelen, buskruit en parmezaanse kaas waarneembaar voordat het fruit door de oxidatie naar voren komt. De wijn is goed als er fruit in de geur en smaak aanwezig is.
Hoe bereidt en opent u vintage wijn?
Het is belangrijk dat u ervoor zorgt dat de wijn minstens 2 dagen rechtop heeft gestaan, en liever nog langer, voordat u hem opent.
Dit is uitsluitend om hem te laten rusten en de sedimenten naar de bodem te laten zakken. Als de wijn per pakketpost is verzonden, is het nog belangrijker dat hij tot rust kan komen, omdat je dan reisziekte kunt verwachten.
Je kunt de wijn openen met een gewone kurkentrekker, maar het is natuurlijk makkelijker met een 'Ah-so'. Als u nog geen Ah-So-opener heeft, kunt u deze op onze website kopen.
Mocht er toch wat kurk in de wijn terechtkomen, dan kunt u dit in een proefglas of door een zeef in een karaf gieten.
Hoe lang moet de wijn worden geoxygeneerd?
Er is geen exacte wetenschap voor het oxideren van vintage wijn, maar na het openen van meer dan 1000 flessen begint zich een beeld af te tekenen. De uitdaging bij het oxideren is dat de wijn vrij snel naar azijn gaat wanneer hij wordt blootgesteld aan zuurstof.
Of dit 30 minuten of 24 uur duurt, verschilt per fles en is afhankelijk van de methode die u kiest voor het oxideren.
De eerste variant is Slow Ox op fles, waarbij men een beetje uit de bovenkant van de fles giet, zodat het oppervlak in de fles dat in contact komt met zuurstof iets groter wordt. Vervolgens laat men de fles minimaal 5 uur staan, en in sommige gevallen zelfs langer. Deze methode is traag, maar zeer effectief bij Riserva-varianten.
De tweede variant is Slow Ox in een karaf of margretheschaal, die in principe hetzelfde werkt als de eerste methode, maar dan minder gecontroleerd. Bij deze methode is het aan te raden om de wijn in de gaten te houden terwijl je eraan ruikt of proeft.
De derde variant is een oxidatie van ongeveer 30 minuten in een karaf, waarbij je ervoor zorgt dat er geen bezinksel uit de fles komt.
De vierde variant is zuurstoftoevoeging in de fles gedurende ongeveer 1 uur, gevolgd door ongeveer 10 minuten in het glas. Hier zult u merken dat de meeste gesloten tonen van jarenlange opsluiting zijn verdwenen en dat het fruit uit het glas naar voren komt.
De vijfde variant is degene die ik zelf gebruik, waarbij men de wijn na het openen direct in het glas schenkt en de hele beleving doorloopt, van de eerste vreemde, gesloten tonen tot het moment waarop de fruitigheid langzaam naar voren komt, voordat de oxidatie het overneemt en de wijn uiteindelijk in balans komt. Een prachtige reis die kan variëren van 30 minuten tot 24 uur en soms zelfs langer.
